這篇文章的開頭應該說：“美國是世界上僅次于中國的第二大雞蛋生產國”。在世界經濟格局發生變化的歷程中，中國雞蛋產業的龐大，就像中國人口的龐大一樣，世界上沒有其他任何國家能夠撼動這世界第一的位置。
盡管在產量上沒有可比性，但美國蛋雞產業有很多值得中國學習的地方——蛋雞飼養技術、育種技術、雞蛋分級等，都是值得中國參考、對比的。
一 產量對比：540 VS 2380
根據FAO統計，2010~2012年美國雞蛋平均產量為542萬噸，約占世界雞蛋產量的8.3％。FAO統計中國同期的禽蛋產量是2811萬噸（2011年），估算雞蛋產量應該為2380萬噸左右，大約占全球產量的36％。
美國蛋雞產業的規模化養殖具有很大優勢，擁有60家存欄在100萬只以上的蛋雞企業，生產了全美雞蛋的87％。存欄超過500萬只蛋雞的公司有17家。
再看看中國，號稱超過100萬只蛋雞的企業都屈指可數。國內較大品牌的雞蛋生產企業如北京德青源、四川圣迪樂村、湖北神丹、大連韓偉、正大都是聲名顯赫，應該存欄超過100萬只，但筆者沒有找到第三方統計數據。
至于超過500萬只的蛋雞企業，更缺乏第三方統計數。
二 發展史對比：1980，一個關鍵的年代
雞蛋是一個神奇的東西，是最容易商業化的產品，因此在中美蛋雞產業發展歷程中，雞蛋走過的歷程都是：
散養戶-籠養-大規模養殖-品牌蛋品
美國自1776年以來，蛋雞養殖就成為養雞生蛋換柴米油鹽的重要行業，眾多殖民者在美洲大陸上通過雞蛋來進行商品交換。
到了1900年，就出現了一批具有一定規模化的養殖戶，這些養殖戶養殖100～300只的蛋雞，成為一支顯赫的農業生產隊伍。逐漸開始形成家庭養殖轉向蛋雞籠養模式的進程。
在中國，上世紀50年代開始蛋雞養殖，出現國營養雞場。但養殖戶的概念還未出現，僅僅是偷偷的養雞下蛋的模式。到了上世紀80年代，中國的蛋雞養殖開始起步，現今很多的規模化雞場——尤其是大型的種雞場，如河北華裕，都是這個年代開始進入蛋雞養殖，并高速發展。
美國在上世紀80年代，蛋雞養殖基本成為定勢，行業技術、規模都告別了高速發展時代，成為穩定產業。這個時候，美國蛋雞存欄量達到了2.8～3.0億只，并保持至今。
三 規模化的關鍵——設備使用的對比
今天的中國蛋雞養殖，企業老板們經常講的一句話就是，“我現在要做的是人養設備、設備養雞”。
一旦進入規模化時代，設備的使用就不可避免。設備的使用，也讓規模化進入高速發展進程。很明顯的相輔相成關系。
1920年的美國，25％的農業人口存在，正是養雞成為分散組織的根源。到了上世紀80年代，僅剩1％~5％的農業人口，要完成眾多的養殖類，勢必要使用機器、設備。
反觀國內蛋雞產業，眾多的大批量籠養正是在眾多農業人口需要轉型的時候進行的。尤其是上世紀90年代以后，蛋雞第養成為了養殖基本門檻；而在雞蛋加工業上，2000年左右中國甚至出現了價格上千萬的MOBA設備。
盡管如此，當前中國雞蛋分級潔冼率所占的比例仍然要遠遠低于美國，中國為0.3%左右，而美國則是98％。這與中國人喜好吃殼蛋有很大關系——但吃殼蛋并不代表殼蛋不需要清洗、分級。
2014年VIV展會上，眾多國內外蛋品設備企業成功搶戲，藍貝兒、阿克提尼、莫巴、賽諾沃、振野、閩臺……一眾企業紛紛登臺亮相。
因為他們知道，這是中美蛋雞產業差距最大的地方，也是潛力最大的地方。
四 養殖技術的對比
美國蛋雞死淘率從1900年的40%下降到現在的5%~7.4%，平均每只蛋雞的年產蛋量從1900年的100多個提高到現代的265個。高密度籠養成為美國蛋雞生產的最主要方式，也是他們提高生產性能的最主要方式，自動喂料、自動集蛋、機械清糞、環境調控、技術配套…
中國的蛋雞設備固然也逐漸出現很多大手筆，但是真正蛋雞養殖的專業人士，知道這里的差距所在。
但這方面的差距的確是在縮減的。
五 蛋雞品種現狀對比
目前美國使用的蛋雞品種多為海蘭蛋雞——高達90％的比例。這一優秀的美國品種，是海蘭公司幾十年如一日的選育結果，覆蓋率高也是值得認可的。
在2009年之前，即北京華都峪口與美國海蘭分手之前，中國蛋雞市場也經歷了一段與此相同的歷程——海蘭品種曾一度占據到國內品種的80％以上。而之后，北京華都峪口推出了國產品種——京紅1號、京粉1號，成功搶戲，目前來看占據了中國市場的40％的比例。當然這永遠是一個猜測數據。
除此之外，北農大公司的農大3號蛋雞、大午集團的京白939，都是國內優秀的蛋雞品種，與國內的一些羅曼、伊莎等祖代場，分得—定的市場份額。
六 組織化的區別
登錄美國禽蛋協會的網站，會發現有很多詳實的數據，以及協會的系列活動。
當然，登錄中國畜牧業協會禽業分會網站，也能發現很多詳實的數據。
但再看看美國蛋雞生產者聯合會(United egg Producers,UEP)，這個美國蛋雞養殖戶的代表，代表95％的蛋雞生產者。1995年UEP推進了“美國五星雞蛋全面質量保障計劃”，保證蛋雞場對腸道沙門氏菌進行檢測和控制，生產安全雞蛋，并獲得FDA的認可。除此之外，美國密集籠養模式并未在全球動物福利輿論下被取締，這也正是因為UEP的努力，“力爭在15~18年完成”。
而中國68％的雞蛋生產來自于5 000只以下的養殖戶，筆者曾在河北館陶了解到，所有的養殖戶只負責把雞蛋生產出來，之后所有的任務都交給了雞蛋販子。
這也是中國組織化最難得統一的原因。
近些年來，中國出臺了農業專業合作社法律條文，很大程度上刺激了蛋雞專業合作社的成立，但如果合作社成立不僅僅是為了吸引國家項目扶持外，會好得多。
當然，也有成功的案例。比如河北修遠牧業，負責人李入行一開始就通過合作社的方式，打造了有優勢的蛋品企業。
七 思路
1未來聚焦點
對比很多，對比的目的也不僅僅是對比。是希望我們能夠看到一些差距，看到一些自信。比如美國蛋雞業成熟于上世紀80年代，過去30多年的發展都是平穩過渡，重點放在了食品安全、蛋品安全上。這一點是我們未來所向。中國曾經推進過“蛋雞產業體系”，推進過“蛋雞改良計劃”，未來的方向一定是提供安全的蛋品。
現在聚焦在“品種改良”等領域，也并沒有錯，只是這一定有盡頭的；而食品安全永無止境。
2產業成熟期
美國是一個一開始就具備競爭意識的國家，眾多移民者用自己在歐洲國家的寶貴經驗，建立了新的制度。包括蛋雞養殖，因此蛋雞生產之路走得也很快。
中國的蛋雞養殖，經過30多年的商品化洗禮，也進入了快速發展階段的尾聲。只注重數量不注重質量的年代過去了。
前日圣迪樂村的OMG雞蛋，獲得創業家雜志“中國好產品”的亞軍，也是憑借產品的質量、安全、美味，獲得的青睞。
我們到了產業的成熟期了，是不是也要做一些改變。
如果你不認為的話，你就看看2012~2014年中國飼料產量、中國蛋雞存欄量、中國肉雞存欄量，包括豬肉產量都出現拐點……
3可借鑒的差距
上文已表示，雞蛋加工設備的運用，還存在很大的差距。這有可能是行業差距，也有可能是中國人的消費習慣。我們既要看到機會，也要看到潛在原因。
除此外，規模化也仍在繼續，我們沒有美國那樣超過170家規模在7.5萬只的蛋雞企業，也沒有那么多100萬、500萬蛋雞的雞場，但我們未來一定會有。